Los sabores de siempre

La gastronomía porteña depara reductos conocidos como “bodegones” que se caracterizan por tener unos cuantos años en pie, servir buena comida sencilla y tradicional (la que el porteño come en casa) y tener precios muy convenientes. La decoración informal, a veces anacrónica, los dueños generalmente presentes detrás del mostrador y un público fiel y variado son también señales de estos antiguos comederos para obreros e inmigrantes. Ofrecemos aquí algunos ejemplos, los hay más, pero consideramos que este listado es apropiado para una breve visita a nuestra ciudad.
El Obrero: Cafarena 64, La Boca. (054 11) 4362-9912. Situado en el corazón de la vieja zona portuaria, este reducto casi escondido ya ha sido descubierto por artistas y famosos locales y foráneos (como U2 y Win Wenders). Decorado al estilo de los antiguos bodegones, sirve pastas caseras, frutos de mar y ciertos platos tradicionales como guisos y puchero. Abre de lunes a sábados, de 12 a 16 y de 20 en adelante.
Antiguo Miramar: San Juan 1999, San Cristóbal. 4304-4261. E-mail: fernandoramos@sinectis.com.ar Cierra los martes. / Open 11am-11pm Wed-Mon. Antiguo bodegón con rotisería al frente que sirve típicos platos de herencia española, bien elaborados, como por ejemplo boquerones, tortilla, lechón, caracoles la bordelesa, ranas a la provenzal y otras delicias. Los domingos, la cena se ameniza con show del excelente bandoneonísta Julio Pane (derecho a show, $7). Conviene reservar.
El Desnivel: Defensa 855, San Telmo. (054 11) 4300 9081. Económico y concurrido, este sencillo local ofrece buena parrilla, de estilo tradicional. Los mozos ofrecen un servicio rápido pero no eluden la charla cordial, especialmente si se trata de visitantes de la ciudad. Abre lunes de 19.30 a 1; de martes a sábados, de 11.30 a 16 y de 19.30 a 1 y domingos, de 11.30 a 17 y de 19.30 a 1.
El Preferido de Palermo: J. L. Borges 2108, Palermo. (054 11) 4774-6585. Todavía conserva el almacén con despacho de bebidas a un lado del salón comedor, algo que era bastante común en tiempos pasados. Sirve platos caseros de la cocina porteña tradicional, como fabada asturiana, tortilla española, callos a la madrileña y otros. Abre mediodía y noche, a excepción de los domingos en que cierra de noche.

Por: Alejandra Rodríguez