Justo Corrientes

Un bodegon en Puerto Madero

En pleno Puerto Madero, donde la calle Corrientes se encuentra con la moderna avenida Alicia Moreau de Justo, desde hace casi un año, el restaurante Justo Corrientes irrumpe con su apuesta a la cocina tradicional de los porteños. A la manera de un viejo bodegón, la carta propone aquellas recetas que recuerdan a la abuela: pastel de papas, ñoquis con estofado de albóndigas, guiso de lentejas, milanesas… También hay platos en clave gourmet, pero siempre con el común denominador del producto argentino: como el Gigot de cordero patagónico con puntas de espárragos, cebollas baby braseadas, choclitos salteados en manteca clarificada de tomillo, batatas caramelizadas y salsa de oporto.
La abuela parece que existió en verdad, y legó una forma de comer porteña: todo casero, abundante y bien atendido.
La decoración del lugar remite a íconos nacionales y populares, sin caer en la saturación, y rescata el concepto urbano tradicional en objetos hallados en los puestos de San Telmo, del Mercado de Pulgas, los Parques Centenario y Rivadavia, anticuarios, el Ejército de Salvación y hasta líneas de colectivos, además de ciertos recuerdos personales donados por particulares. Gardel, Maradona y Evita tienen su lugar, como Tita Merello, el Capitán Piluso y otras celebridades de la tele de otras décadas.

Cuentan que los dueños pergeñaron el negocio durante prolongadas veladas en viejos bodegones porteños. Se inspiraron para diseñar la extensa barra de mármol de Carrara y los vitraux, realizados por el mismo artista que hizo los de la Catedral de La Plata. Los pisos lucen pinotea reciclada de los techos originales de los docks de Puerto Madero y las áreas que tienen cerámicos, recuerdan el clásico damero. Las arañas son antiguas y las lámparas, de alabastro. La escalera que conduce al salón de La Gloria, esta hecha con durmientes que pertenecieron al viejo ferrocarril que cruzaba el puerto de Buenos Aires.
En pocas semanas se espera la apertura de la cava, en el subsuelo, destinada a la realización de reuniones privadas de hasta 12 personas, con un acceso diferencial y anónimo, desde el estacionamiento.
Aunque más allá del entorno, vale degustar la cocina del joven Juan Pedro Demuru, chef proveniente de las huestes de Dolli Irigoyen, al frente de una brigada de 25 personas que elaboran desde el pan hasta los postres. No falta la parrilla al carbón, aunque la especialidad de la casa son los guisados que rotan cada día. El jueves, en Justo, es día de puchero.

Justo Corrientes Bodegón Argentino. Av. Alicia M. de Justo 380, Puerto Madero. (54 11) 4314-3300. Abierto todos los días, mediodía y noche. Estacionamiento. Web Cupón de descuento aquí

Justo Corrientes

A "bodegón" in Puerto Madero

In the heart of Puerto Madero, where Corrientes St. meets modern Alicia M. de Justo avenue, around a year ago, Justo Corrientes restaurant busted into with a bet to porteños' traditional cooking.
As an old bodegón, the menu offers those recipes that remind our Grandma: potato pastel, gnocchi with meat balls sauce, lentils' stew, milanesas… There are also gourmet dishes, but with the common characteristic of Argentine product, like the Patagonia lamb gigot with asparagus, baby grilled onions, small corns fried in thyme clarified butter, caramelized sweet potatoes and Porto sauce.
Apparently, the grandmother really existed, and she left them a way of eating as porteños do: everything homemade, abundant and well served.
The decoration of the place recalls national and popular icons, with no saturation, and rescue the traditional urban concept in objects found at the kiosks of San Telmo or the fleas' market.
It is said that the owners thought the business during late evenings at porteños old bodegones. They found inspiration to design the long bar -made of Carrara's ivory- and the stained glass windows, made by the same person who worked on the La Plata's cathedral vitraux. The wooden floor has parts of pitch-pine from the old docks at Puerto Madero, and the old lamps are made of alabaster.
In a few weeks, the cellar will be opened in the subsoil, and will be used for special private dinners up to 12 people, with anonymous access from the parking lot.
Besides the ambiance, it is worthy to taste the cooking of young chef Juan Pedro Demuru, who comes from Dolli Irigoyen's crew, and directs a 25-people staff that elaborates from the bread to the desserts. There is also a grill, but the restaurant's specialties are the stews, which change everyday. On Thursdays, at Justo, is puchero's day.

Justo Corrientes Bodegón Argentino. Av. Alicia M. de Justo 380, Puerto Madero. (54 11) 4314-3300. Open everydays, lunch and dinner. Parking. Web Discount coupon here